小豆ほうとう

幅広に切ったほうとうの麺を、甘く煮上げたあずき汁に加えた汁粉風の郷土料理である。山梨県の北杜市や甲府市、身延町、甲斐市などに伝わり、稲作に適さない土地柄から古く小麦が重宝され、餅の代わりに麺を使う知恵も生まれた。正月やお盆、田植えの時期、さらに7月下旬のあずきと小麦の収穫期に、厄除けと豊作感謝のハレの食としてふるまわれてきた。あずきの潰し具合や砂糖の量、塩味の加減は各家庭で異なり、北杜市須玉町の三輪神社では現代も例祭の「ほうとう祭り」で供えられている。

平安時代の餺飥が小豆汁で食べられていた記録から、山梨の「小豆ほうとう」は古い歴史を持つ。本来はあずき汁に餅を入れる料理だったが、山梨では稲作に適さない土地が多く餅が貴重だったため、幅広のほうとう麺を餅に見立てて代用したとされる。赤いあずきは邪気を祓う力があると信じられ、新あずきと小麦粉を神前に供えて収穫を感謝し、北杜市の三輪神社では現在も7月末の祭りで「小豆ほうとう」がふるまわれ、「ほうとう祭り」と呼ばれている。

ぬるま湯でこねた小麦粉の生地を約30分寝かせ、打ち粉をしながら薄く伸ばし、うどんよりも幅広く切る。水洗いしたあずきをたっぷりの水で強火から弱火にかけて柔らかく煮、すりこぎで潰して砂糖と塩で味付けした汁に、ゆでて水洗いした麺を加えひと煮立ちさせる。正月や盆、田植え時、7月下旬の収穫期など、地域の祭りや祝い事の際に供され、あずきの潰し具合や砂糖の量は各家庭の好みで変えられる。