さざえめし／さざえべし

「さざえめし」は、殻から外して内臓を取り除いたサザエを米と出汁で炊きこんだ郷土料理で、磯の香りとコリコリとした食感が特徴である。主な伝承地域は石川県輪島市の舳倉島・七ツ島周辺で、400年以上の歴史を持つ海女による素潜り漁が行われる日本海の離島である。7月から始まるサザエ漁のシーズンに食卓に並び、夏の味覚として親しまれてきた。家庭ごとの違いは少ないが、晩秋に塩漬けサザエを麹漬けした「さざえべし」という別の保存食文化も存在し、現代では「輪島海女採りさざえ」のブランディングにより観光資源としても位置づけられている。

舳倉島の海女によるサザエ漁は400年以上の歴史を持ち、平成30年（2018年）に「輪島の海女漁の技術」が国の重要無形民俗文化財に指定された。岩礁に生息するサザエは砂が入りにくく、手づかみで丁寧に採るため身に傷もつきにくいという特徴から、「輪島海女採りさざえ」としてブランディングが図られている。

サザエの身を殻から外し内臓を取り除き、米と出汁とともに炊きこんで食べる。7月から始まるサザエ漁のシーズンに食卓に並ぶ夏の料理である。なお、夏に塩漬けしたサザエを晩秋に麹・酒・みりんで熟成させた「さざえべし」は、輪島の正月料理や贈答品としても定着した別の食文化である。