たけのこ昆布

「たけのこ昆布」は、ゆでた孟宗竹のたけのこと水戻しした昆布を、薄口醤油とみりんで煮こんだ煮物である。昆布のつけ汁を使うとふくよかな味わいに仕上がる。主な伝承地は石川県金沢市で、市内の内川・額・金城地区などが「加賀野菜」としてブランディングした孟宗竹の産地である。毎年4月下旬から5月中旬の出荷期に食べられ、表年・裏年の周期で年間600〜1000トンが生産される。一般家庭で馴染み深く、新鮮なたけのこであれば生でも調理できる。

金沢市近郊の山は現在もたけのこの産地として知られる。加賀野菜に認定された孟宗竹は藩政時代に江戸から伝来したといわれ、昭和2年（1927年）と昭和8年（1933年）には缶詰工場も建設された。江戸時代から明治時代にかけて、北海道と大阪を結ぶ北前船が能登半島を寄港したことで、金沢には北海道産の昆布が大量に流入。これら二つの伝統食材が結びつき、「たけのこ昆布」が生まれた。

あらかじめゆでたたけのこと水戻しした昆布を、薄口醤油・みりんとともに煮こんで食べる。昆布のつけ汁を加えるとふくよかな味わいになる。新鮮なたけのこであれば生のまま使っても美味しい。食べ時は毎年4月下旬から5月中旬の出荷期であり、金沢市の一般家庭で馴染み深いたけのこ料理として親しまれている。