たらの子つけ

「たらの子つけ」は、新鮮なマダラの刺身に、酒と塩でうす味に味つけした真子（タラの子）のいり煮をまぶした郷土料理である。能登地域と金沢市周辺で主に伝承され、特に七尾湾の入り組んだ地形が産卵期のタラの良漁をもたらした漁業地帯で発達した。旧正月の2月11日に行われる起舟祭（きしゅうさい）の「たら御膳」や「起舟御膳」で漁師の親方が部下を招いて振る舞うごちそうとして食べられてきた。家庭ではいり酒（酒と梅干し）や土佐醤油で味わい、現代では金沢市で定番の郷土料理として根づいている。

石川県で「タラ」と呼ばれるのはスケトウダラよりマダラが一般的で、七尾湾では昭和20年代に「タラが湧く」ほど豊漁だった。七尾のタラを唄った民謡が残り、毎年2月には「ごっつおまつり（たら祭り）」が開催される。本来鮮度の落ちやすいタラは加熱調理が一般的だが、新鮮なタラが得られる能登では刺身で食べる文化が生まれ、「たらの子つけ」は地域内外に広まった。

刺身に酒と塩で味つけした真子のいり煮をまぶし、いり酒（酒と梅干し）で食べるのが伝統的な方法である。カツオ出汁と醤油を混ぜた土佐醤油でも味わう。旧正月の起舟祭では「たら御膳」の一品として、漁師の親方が部下を招いて振る舞う。マダラの真子はスケトウダラの倍以上の大きさになり、黒い皮に覆われた見た目はインパクトがあるが、淡白でモチモチとした食感が特徴である。