すだれ麩のごま酢和え

すだれ麩は、小麦粉から取り出したグルテンに小麦粉を加えて練り、薄く伸ばして塩をまぶし、竹製のすだれに広げて天日干しした保存性の高い麩である。茨城県結城市の西部地域は晴天日が多く、利根川・鬼怒川の恩恵を受けた農耕地帯であり、小麦などの生産が盛んだった。冠婚葬祭やお盆など、家族が一堂に会する特別な日に食べられてきた。家庭によってはわかめやきゅうりを加えるなど現代風のアレンジも見られ、結城市のみで受け継がれる希少な郷土料理である。

結城市は城下町として栄え、寺院が多く建てられた地域で、精進料理の食材としてすだれ麩が使われた。小麦の保存も兼ねてつくられ、江戸時代後期にはすでに食べられていた貴重な食材である。全て手づくりで生産量が限られているため、現在も結城市のみで食べられている。

一晩水につけて戻したすだれ麩を1cm幅に切り、すりごま・酢・醤油で和えて食べる。塩が多く含まれるため、戻す際にしっかり塩抜きすることが重要である。冠婚葬祭やお盆など、家族が集まる特別な時期に食べられてきた。現代ではわかめやきゅうりを加えるなどのアレンジも行われている。