そぼろ納豆／しょぼろ納豆

納豆と割り干し大根を醤油・みりんなどで煮詰めた保存食で、納豆のほくっとした食感と大根のシャキシャキとした歯ごたえが特徴である。茨城県水戸市を中心とする県央地域で伝承され、那珂川の氾濫に備えて栽培されてきた水害に強い小粒大豆と、県内で多く収穫される大根という二大産物を組み合わせた郷土料理である。秋の収穫後、近所やお寺に配る余った納豆を長く保存するために生まれたとされ、現代も各家庭で日常的に作られている。作り方は簡単なため家庭ごとにアレンジが存在し、最近では新たなバリエーションも楽しまれている。

水戸市の納豆は、平安時代に源義家がわら包みの煮豆を気に入って将軍に献上したことから広まったとされる。江戸時代には台風前に収穫できる早生小粒大豆を活用するため納豆作りが盛んになり、秋に余った納豆を保存する工夫として「しょぼろ納豆」が生まれた。「しょぼろ」は「そぼろ」の方言で、糸引きが悪くなった納豆を寒干し大根と混ぜて塩漬けにしたのが起源である。

割り干し大根を水で戻して食べやすい大きさに切り、納豆と合わせてたれや醤油で和え、約1か月味を染み込ませてから食べる。塩気が濃いためごはんのおかずやお茶漬けの具、酒の肴として親しまれ、県央地域で日常的に食されている。近年は様々なアレンジも楽しまれている。