ひとかわすし

「ひとかわすし」は、干ししいたけ、人参、かんぴょう、錦糸卵、ちりめんじゃこなど色とりどりの具材を、寿司桶に4段または5段に積み重ねた豪華な押し寿司である。滋賀県東近江市の桜川西・桜川東・愛荘町周辺を中心に伝承され、2升分の米が入る大型の寿司桶を用いるのが特徴である。主にハレの日や人寄びの際に作られ、法事やお葬式にはちりめんじゃこを使わず卵を湯葉に代えるなど、用途に応じた家庭ごとの工夫が見られる。現代でも東近江地域の重要な郷土料理として受け継がれている。

「ひとかわすし」の名は、数段重ねた寿司を一段ずつ取り分けて食べることに由来する。元は滋賀県蒲生郡桜川村の名物で、現在の東近江市に移行した。一度に20人から40人分を作れる実用性から、人呼びの際の華やかな饗応料理として発展した。甲賀市水口町の「宇川寿司」など、滋賀県内にも類似の箱寿司が存在する。

米を炊き上げて半切に移し、合わせ酢で寿司飯を作る。寿司桶に飯を詰め、その上に具材を散らして手で平らにならし、重しをする。中蓋をしてさらに飯と具材を重ね、4〜5段に積み上げて押し固める。主にハレの日や人寄せの際に作られ、通年食することができる。