いさざ豆

いさざ豆は、琵琶湖固有種のハゼ類「イサザ」と大豆を醤油・みりんで佃煮にした滋賀県の郷土料理である。イサザは水深70mに生息する体長7cmほどの小魚で淡白な旨味があり、タンパク質豊富な大豆と相性が良い。主な伝承地域は長浜市・高島市を中心とした湖北地域で、琵琶湖の漁業文化と大豆栽培の伝統が融合した背景を持つ。9月から4月のイサザ漁期に合わせて秋から春にかけて食され、特に冠婚葬祭の行事には必ず登場する。家庭ごとに煮汁の濃さや照りの具合に違いがあり、後からみりんを加える技法など受け継がれる味付けは現代も各家庭で守られている。

いさざ豆は湖北地域を中心に滋賀県内全域に広まった郷土料理である。イサザは琵琶湖を代表する魚介類として「琵琶湖八珍」に選ばれ、水深70m前後に生息する固有種である。畑の肉と称されるほど栄養価の高い大豆と組み合わせることで、湖の幸と農産物を融合させた知恵が結実した。

大豆は一晩水に浸し柔らかくゆでてから、イサザと醤油などの調味料で煮る。イサザに火が通ったら大豆を加え、煮汁が少なくなった段階でみりんを入れ照りを出す。あら熱を取って鍋返しし、冷めて味が馴染んでから食べる。9月から4月の漁期に合わせて秋から春にかけて食され、冠婚葬祭の行事や日常食として親しまれている。