じゅんじゅん

牛肉・鶏肉または湖魚をすき焼き鍋で炒め、豆腐・糸こんにゃく・青ねぎ・春菊などの具材と調味料を加えて煮込む鍋料理である。主な伝承地域は湖北・湖西・湖東の湖辺部および沖島で、琵琶湖の漁獲物と周辺の農産物を組み合わせた湖国ならではの食文化を体現する。盆や正月などの客寄せの際には牛肉や鶏肉を用いることが多く、ハレの日の料理として定着している。家庭によっては湖魚を中心としたバージョンや、肉を主体としたバージョンと使い分けられ、現代でも通年楽しまれる郷土の味である。

「じゅんじゅん」という名称は、具材を鍋で煮る際に発する音が「じゅんじゅん」と聞こえたことに由来する。古くから琵琶湖で採れるイサザ・ウナギ・ナマズなどの湖魚を、季節ごとに変わる旬の野菜と煮込んで食されてきた。日本三大和牛の一つである近江牛や琵琶湖八珍のイサザ、豊浦ねぎ・安土信長ねぎなどの特産食材との相性も良く、地域の食文化として発展した。

すき焼き鍋で肉または湖魚を軽く炒めた後、野菜と調味料を加える。汁気が出てきたら糸こんにゃく・豆腐・麩などを投入し、煮込んで食する。盆や正月などの客寄せには牛肉や鶏肉を使うことが多いが、湖魚を用いたバージョンも含め、四季折々の食材で通年楽しむことができる。