ゆで松葉ガニ

ゆで松葉ガニは、ズワイガニをたっぷりの水で茹でた料理で、身がほくほくとし、冷めてもカニ本来の甘みが楽しめる。主に兵庫県但馬地域の新温泉町、香美町、豊岡市に伝承され、日本海に面したこの土地はカニ漁で栄えてきた。漁期の11月から3月にかけて食べられ、家庭ではもちろん、カニの刺身やカニすき、カニ鍋、カニ雑炊を提供する飲食店でも親しまれる。茹で方や二杯酢の配合など家庭ごとに工夫があり、近年は資源保護のため漁期短縮や捕獲制限が行われる中、冬の特産品として現代でも重要な位置づけにある。

ズワイガニは山陰で「松葉ガニ」、北陸で「越前ガニ」と呼ばれる。名前の由来には「茹でるときの燃料に松の葉を使ったから」「身を水につけると松葉のように広がるから」などの説がある。昭和40年（1965年）頃が漁獲量の最盛期だったが、漁船の大型化や漁法の発達による乱獲で、その後激減した。近年は資源保護のため自主規制を強化している。

手に持ったとき重くて殻の硬いものを選び、たっぷりの水で茹でる。身を取り出して酢と醤油の二杯酢に漬けながら食べるのが基本で、カニの炊き込みご飯や雑炊、味噌汁、コロッケなどにも幅広く利用される。漁が解禁される11月から3月がシーズンで、家庭や飲食店で楽しまれる。