丹波黒豆ごはん

丹波黒豆ごはんは、丹波篠山産の大粒で糖度の高い黒大豆と米を炊きあげたごはんである。黒大豆の色素が溶け出してうっすら紫色がかった色合いが特徴で、香ばしさとほんのりとした甘みが際立つ。主な伝承地域は兵庫県丹波篠山で、粘土質で肥沃な土壌と昼夜の激しい寒暖差という独特の風土が最高級の黒大豆を育む。6月の田植え時期に行われる「さびらき（早苗開き）」という苗の成長を祈願する行事で、田の神への供物として朴の葉に包まれた黒豆おにぎりが神棚や田んぼに捧げられてきた。現在でも田植えや祝い事、法事などの場面で炊かれ、家庭によっては合わせ酢を混ぜてピンク色の黒豆寿司にするなど、不祝儀には白いままの「白蒸し」にするなどの違いがみられる。

丹波篠山の黒大豆は、粘土質の肥沃な土と昼夜の寒暖差によって粒が大きく糖度が高く、黒大豆の中で最高級の品質とされる。農家は出荷用を栽培する一方、あぜ道で自家食用の黒大豆を作り、このあぜ道産や出荷できなかったもので子どものおやつや田植えのごちそうを作っていた。「黒豆ごはん」は6月の「さびらき」で田の神に供えられ、朴の葉に包んだおにぎりを神棚や栗の木に吊るした。朴の葉と栗の木の香りは虫を嫌うため、「虫がつかず稲が成長しますように」という願いが込められていた。

黒大豆は一晩水に浸して戻すか、鉄のフライパンや電子レンジで加熱して皮にひびを入れてから炊く。つけ汁と水を合わせた通常の水加減で30分以上置き、炊く直前に塩と酒で味を調えて黒大豆をのせて炊く。炊きあがりは合わせ酢を混ぜてピンク色の黒豆寿司にすることもある。6月の「さびらき」で田の神に供えられ、現在も田植えや祝い事、法事などで食べられるが、不祝儀の際は白いままの「白蒸し」にする。