とじこ豆／豆菓子

甘い小麦粉の生地で炒った大豆を包み、竹の皮に包んで蒸す素朴な郷土菓子である。山鹿市菊鹿地区を中心に県北で伝承され、大豆や小麦粉、黒砂糖など主要材料は農家で自給できた。年末から正月にかけておせちとともに必ず作られ、冠婚葬祭にも登場した。農繁期の作業おやつやお土産としても親しまれた。生地に柚子やしょうがを入れたり、三温糖やきび砂糖をブレンドしたりと家庭や地域でバリエーションが生まれ、蒸さず巻きすに巻く簡易な作り方も伝わっている。

「とじこ豆」は甘い小麦粉の生地で大豆を「閉じ込めた」という意味で名付けられた。山鹿市菊鹿地区では昔から年末になると正月料理とともに必ず作られてきた郷土菓子である。本来は大豆を使用したが、炒る手間がなく食感・風味も良いピーナッツ入りが現在は一般的となった。

1cm幅程度の輪切りにしてそのまま食べる。軽く炙ったり焼いたりして温めると風味が増す。年末から正月にかけて作られ、冠婚葬祭の席や農繁期の作業おやつ、お土産として食べられてきた。