太平燕

太平燕は、緑豆春雨をメインに豚肉・エビ・イカ・かまぼこ・白菜・人参・きくらげなどの具材を炒めて加え、鶏ガラスープや白湯スープで煮た具沢山の中華風春雨スープである。表面にしわが寄った揚げゆで卵をトッピングするのが特徴で、熊本県の中華料理店やラーメン店、家庭で広く食べられている。明治時代後期に福建省福州から渡来した華僑が伝えたもので、特別な日に食べる縁起料理として親しまれてきた。現代ではランチや夕食、飲酒後のしめとして定着し、塩味・醤油味など店や家庭ごとに味付けが異なる。

中国福建省福州の家庭で、盆や正月など祝い事に食べるスープ料理がルーツである。明治時代後期、長崎を経て熊本に移住した華僑が伝えたとされる。高級食材の燕の巣の代わりに揚げたゆで卵（表面のしわが燕の巣に似る）、フカヒレの代わりに春雨を使ったのが始まりという説がある。福州ではこの卵を「太平卵（タイピーノン）」と呼び、食べると安泰に暮らせると信じられ、縁起のよい料理として重んじられた。

緑豆春雨またはじゃがいもでんぷんの日本産春雨を使い、鶏ガラスープや豚骨白湯スープで煮て塩味または醤油味で味付ける。具材は炒めてから加え、最後に揚げたゆで卵を載せて完成する。熊本県の中華料理店ではランチや夕食、飲んだ後のしめとして親しまれ、家庭でも気軽に作られる郷土料理となっている。