サーターアンダーギー

小麦粉に卵と砂糖を混ぜて油で揚げた揚げ菓子で、揚げた際に生地の片側が割れて花のような形になる。琉球王国時代に中国から伝わり、菓子職人の技法と和風の要素が加わって発展した。日持ちの良さから沖縄の暑い気候に適し、祝い事や儀礼などの行事で欠かせない存在となった。家庭での日常のおやつとしても親しまれ、紅イモやカボチャ、ニンジンを混ぜたカラフルなバリエーションも生まれた。サツマイモを使った「ンムクジアンダーギー」や砂糖を使わない「白アンダーギー」など、家ごとに異なるアレンジが受け継がれている。

中国菓子の「開口笑」や「開口球」に由来すると考えられ、琉球王国を通じて中国から伝わった。琉球菓子は中国風と和風が混ざり合い、菓子職人の洗練された技法が加わることで独自の発展を遂げた。「アンダーギー」はてんぷら衣のような生地を揚げたものを指す言葉で、日持ちの良い揚げ菓子として暑い沖縄の風土に根付いた。

小麦粉、卵、砂糖を混ぜた生地を油で揚げて作る。紅イモやカボチャ、ニンジンなどを加えて色鮮やかに仕上げることも多い。日常のおやつとして家庭で作られるほか、結婚式や葬儀などの重要な行事や儀礼では伝統的な琉球菓子として供される。県内で最もポピュラーなお菓子として、全年齢層に親しまれている。