クファジューシー

クファジューシーは、豚の三枚肉とニンジン、干しシイタケ、かまぼこを加えて炊く、つややかな炊き込みご飯である。沖縄本島を中心に、豚肉を重んじる食文化と、米・麦・サツマイモなど複数の主食を使い分ける島の食生活と深く結びついている。旧暦7月13日の精霊迎え「ウンケー」や冬至など、ハレの日の行事食として振る舞われてきたが、近年は日常の家庭料理としても定着している。家庭ごとに具材の組み合わせや味付けに違いがあり、おにぎりにしてお弁当にするなど現代の食シーンにも適応している。

ジューシーには「クファ（堅い）ジューシー」と「ヤファラ（軟らかい）ジューシー」の2系統がある。クファジューシーはもともと行事や祝いごとに欠かせないハレの日の料理であった。お盆の精霊迎え「ウンケー」には葉ショウガを使った「ウンケージューシー」、冬至には田芋を使った「トゥンジージューシー」が作られる。対照的に水気多く炊くヤファラジューシーは、よもぎや芋の葉、イカ墨を使ったものなど、普段食として親しまれていた。

米を洗って水を切り、豚の三枚肉を丸ごとゆでてからあられ切りにする。ニンジン、戻した干しシイタケ、かまぼこも同様に切り、冷めた豚だしと醤油、塩で炊く。炊き上がったらラードを加えて混ぜ合わせる。旧暦7月13日の「ウンケー」から始まる旧盆や冬至などの行事で食べられ、近年は日常食としても、おにぎりにしてお弁当にすることもある。