イナムドゥチ

豚の三枚肉とこんにゃく、油揚げ、干しシイタケ、カステラかまぼこを甘味噌でとろみをつけて煮込んだ汁物料理である。かつてイノシシ肉を用いたが、現在は豚肉に置き換わっている。沖縄県では寒い時季に旧正月や卒業式、入学式、成人式などの慶事に供され、琉球王朝の五段のお取持ちという供応料理の一の膳にも載る格式高い一品である。家庭によって甘味噌の塩分加減やとろみの強さが異なり、寒い日にはとろみを濃くして熱を逃がさず食べる工夫も見られる。

「イナ」はイノシシ、「ムドゥチ」はもどきを意味し、本来はイノシシ肉を使った汁物であった。イノシシ肉が入手困難になったことで豚肉に替わり、この名称が定着した。カステラかまぼこは魚のすり身を多く含む高級食材で、行事食に欠かせない。琉球王朝時代の伝統を受け継ぐ祝い料理として、現代もお祝いの席で重んじられている。似た料理にすまし仕立ての「鹿ムドゥチ」がある。

豚の三枚肉は丸ごと茹でてから短冊切りし、干しシイタケは水で戻す。こんにゃくはアク抜きして、油揚げとともに短冊に切る。豚だしとかつおだしを合わせた汁でかまぼこ以外の具材を煮立て、最後にカステラかまぼこと甘味噌を加えて味を整える。塩分は味噌の種類によって異なるため味見が必要である。寒い時季はとろみを強めると熱が逃げにくく、体が温まる。旧正月や卒業式、入学式、成人式などのおめでたい日に食べられる。