血イリチー

豚の血を味噌と共に液体状にし、三枚肉、切り干しダイコン、ミミグイ、かまぼこなどとともに強火で炒めた炒め煮である。独特の旨味が出て味わい深く、ヒハツで香りを添える。沖縄本島を中心に伝承され、豚の飼育が盛んな土地の食文化を反映している。旧正月の前に神仏に供えるほか、法事の際にも振る舞われるハレの日の料理として位置づけられてきた。家庭によって具材の組み合わせや調味に違いがあり、宮古島では豚の血を冷凍保存して必要な量を解凍して使用する工夫も見られる。近年は飲食店で「チースパ」として沖縄そばの麺に絡めたメニューも登場しているが、HACCP管理による豚の血の入手困難により、伝統的な食文化の継承が課題となっている。

「血イリチー」は血を使ったイリチー（炒め煮）であり、「血イリチャー」とも呼ばれる。中国伝来の食事療法「以類補類」の思想に基づき、血を補う貧血予防の薬としても用いられてきた。旧正月や法事などのハレの日に神仏への供物や客人への振る舞いとして欠かせない位置づけにあり、山羊の血を使った変種も存在する。

豚の三枚肉を丸ごとゆでて短冊切りにし、砂糖・醤油・酒で下味をつけておく。豚の血は味噌と共にミキサーまたは泡立て器で液体状にし、切り干しダイコン・ミミグイ・かまぼこなどの具材と混ぜてラードを熱した鍋で強火で炒める。色が変わったら三枚肉と煮汁を加え、塩とヒハツで味を調える。旧正月の前や法事の際に供えられ、宮古島では豚の血を冷凍保存して随時解凍して使用する方法もある。飲食店では沖縄そばの麺に絡めた「チースパ」としても提供されている。