ソーミンタシヤー

そうめんを塩や醤油で味付けし、野菜やツナなどと共に炒めた沖縄県の家庭料理である。炒め物の調理法は「タシヤー」と「チャンプルー」に分かれるが、豆腐を含まないそうめん炒めは前者に該当する。主に沖縄本島の家庭で広く作られ、そうめんは買い置きが常備されていたことから、台風など外出困難時の頼りになる保存食としても機能した。昼食や夕食のほか酒の肴としても重宝され、家庭ごとに具材をアレンジする余地が大きい。近年はそうめんのゆで加減で食感を変えた「ソーミンプットゥルー」など、高齢者向けの柔らかい仕上げも普及している。

沖縄の炒め物には「タシヤー」と「チャンプルー」の二種類があり、豆腐を含むもののみが後者と定義される。このため「そうめんチャンプルー」は誤った表現となり、正しくは「ソーミンタシヤー」と呼ばれる。名称の「プットゥルー」はでんぷん質が溶け出してとろとろになる状態を指し、そうめんをだしで煮込んだ柔らかい版がこの名で親しまれている。

そうめんをたっぷりの湯でほぐしゆで、ざるで洗い水気を切る。放置時は油をまぶして固まりを防ぐ。フライパンで強火で炒め、ビラガラ（ネギ）と塩、仕上げに醤油を加える。焦げ付き防止や風味付けにだし汁を少々入れることもある。具材にはニンジン、ツナ缶、肉、かまぼこなどを加えるバリエーションがあり、だしに漬けて味を染み込ませる作り方もある。昼食・夕食や酒のつまみとして全年齢に食されている。