ターンムディンガク

ターンムディンガクは、沖縄県産の田芋を砂糖で甘く煮込み、木べらで練り上げてきんとん状に仕上げた甘味料理である。主な産地は金武町や宜野湾市の大山で、水のきれいな水田で栽培される田芋は独特の香りと粘りが特徴である。お正月やお盆などのハレの日の食卓に並び、子孫繁栄の縁起ものとしてお祝いの席で欠かせない位置を占める。練り具合は地域や家庭によって異なり、田芋の形を残したものから完全に潰したものまで多様なバリエーションが存在する。近年はパイやスイーツ作りへの応用も進み、伝統的な食文化として新たな展開を見せている。

田芋は親芋の周りに子芋や孫芋が育つことから子孫繁栄の縁起の良い食材とされ、18世紀初頭の首里王府では正月元日に供え物として儀礼食に用いられた。本島北部地区で盛んに行われる「芋折り目」にも見られるように、芋は沖縄において重要な儀礼食材であった。収穫までに一年近くかかるため、農家では逆算して植え付けが行われ、店頭では生ではなく蒸した状態で販売されるのが通例となっている。

皮をむいた田芋を熱湯で5分ほどゆでてアク抜きし、水とともに鍋で煮てやわらかくした後、砂糖を加えて木べらでかき混ぜながらきんとん状に練り上げる。器に盛り、レモンの皮やショウガのみじん切りをふりかけて供する。お正月やお盆などのハレの日に食べられ、子孫繁栄を願うお祝いの席で特に重んじられる。練り具合は家庭ごとに異なり、田芋の食感を残すか完全に滑らかにするかで個性が出る。