ふぐの子の粕漬け

ゴマフグの卵巣を2年以上塩蔵し、佐渡の酒粕で長期熟成させた粕漬けである。塩漬け時より塩辛さが控えめになり、酒粕のまろやかな風味が加わる。主な伝承地は新潟県佐渡市で、日本海側の漁業文化と深く結びつく。6月から7月のゴマフグ漁期に獲れた卵巣を加工し、日常の食卓や酒の席で食べられてきた。家庭ごとに塩蔵期間や粕漬けの期間に違いがあり、現代では特別な免許を持つ加工業者による製品が流通している。

佐渡では江戸時代からつくられていたといわれ、日本海側の漁業文化の中で生まれた保存食である。新潟県内では佐渡特有のもので、石川県や福井県にも類似の加工品が存在する。長期の塩蔵と酒粕熟成により、フグの卵巣という毒を持つ食材を安全に食べられるよう加工する知恵が受け継がれてきた。

周囲の酒粕をガーゼで取り除き、そのままスライスして食べる。軽く炙ると香ばしさが増す。大根おろしを添えたり、おにぎりの具やお茶漬けにしてもよい。塩気があるためご飯のお供や酒の肴として適し、特別な免許を持つ者が処理した材料を用いる必要がある。