ふかしなす

ふかしなすは、巾着なすを蒸して冷蔵庫で冷やし、からし醤油や生姜醤油で食べる夏の郷土料理である。本来アクが強い長岡野菜の巾着なす（中島巾着なす/長岡巾着なす）が、蒸すことでトロリとした甘みに変化するのが特徴である。新潟県はなすの消費量・作付け面積ともに全国1位で、約18種類以上の品種が栽培されるなすの一大産地である。夏から秋の採れ時に、お盆のご先祖供養の場や暑さをしのぐ日常食として食べられてきた。家庭によっては手で裂いてポン酢で食べることもあり、冷やさず熱いまま味わうことも可能である。

なす消費量日本一の新潟県に伝わるふかしなすは、地区によって「なすぶかし」とも呼ばれる。県内では約18種類以上のなすが栽培され、ふかしなすには果肉がしまった丸い形の巾着なす系統が適している。本来は煮ても焼いてもアクが強い長岡野菜の巾着なす（中島巾着なす/長岡巾着なす）だが、ふかすとトロリとして甘くなるという調理法が生まれた。

半分に切った巾着なすを水にさらしてアクを抜き、蒸し器で約10分蒸す。箸がすっと通るようになったら取り出して冷まし、冷蔵庫で冷たく冷やして食べやすい大きさに切る。からし醤油、生姜醤油、ポン酢などで味わう。冷やさず熱いまま食べてもおいしい。夏から秋の採れ時、特にお盆に食べられ、ご先祖供養の場で並ぶ夏の郷土料理である。