あんぼ

上新粉を練ってつくった皮に、小豆あんや味噌大根菜、野沢菜漬、サケ、イワシのぬか漬けなどを包んで蒸した郷土料理である。新潟県と長野県北部に伝わり、地域によって「あんぶ」とも呼ばれる。米作に適した新潟では小麦粉ではなく米粉を用い、長野の「おやき」とは皮の素材で明確に区別される。主食やおやつとして年間を通して食べられ、冬の保存食としても機能した。具材は家庭ごとに多様で、ごま和えやなすのみそ炒め、塩ホッケなど好みのものを選ぶ。現代ではオーブントースターやホットプレートで焼いて食べるのが一般的だ。

「あんぼ」は練り皮に具を包んだ蒸し菓子の総称で、新潟県と長野県北部に分布する。長野の山間部は小麦栽培が盛んだったため「おやき」に小麦粉が使われた一方、米が豊富にとれた新潟ではくず米を利用して米粉皮の「あんぼ」が発達した。かつては囲炉裏の灰の中や金網で焼いて食べられ、くず米活用と保存食としての知恵が詰まっている。

具材は小豆あん、味噌大根菜、野沢菜漬、なすのみそ炒め、サケ、イワシのぬか漬け、塩ホッケなど多様で、家庭ごとに好みを詰める。蒸した後、オーブントースターやホットプレート、フライパンに少量の油を敷いて焼くのが一般的。冷凍保存も可能で、主食やおやつとして年間を通して食べられる。