煮あえっこ

大根、人参、ごぼうなどの根菜とわらび、ぜんまい、油揚げ、豆腐を細切りにして油で炒め、汁気がなくなるまで煮詰めた炒め煮である。下北地方はやませの影響で稲作が難しく、根菜や塩蔵・乾燥した山菜を活用する食文化が発達した。秋の大根収穫期から冬にかけて作られ、冠婚葬祭のおもてなしや小正月の精進料理として大量に調理された。塩蔵わらびの水もどしや大根の下ゆでなど、家庭ごとに手の込んだ工夫が受け継がれ、現代ではゆで冷凍した山菜を使うことも多い。

下北地方の冷害に対する食糧確保の知恵が結実した料理である。稲作が難しい土地で、根菜や保存食としての山菜を組み合わせた食文化が育まれた。秋大根の収穫が始まると地域全体で作られ、冠婚葬祭には必ず振る舞われた。「煮あえっこ」は「にえっこ」とも呼ばれ、日常的な食卓から人が集まる席まで幅広く親しまれた。

野菜を細長く切って油で炒め、水きり豆腐を崩し入れてさらに炒め、調味料を加えて汁気がなくなるまで煮る。塩蔵わらびは時間をかけて水に戻し、大根は下ゆでしてから炒めるなど、素朴ながら手間のかかる工程を踏む。最後に岩のりを加えると豪華なごちそうとなる。気温の低い時期のものはそのまま数日保存でき、秋から冬の家庭料理として、また冠婚葬祭や小正月の精進料理として食べられた。