なすの赤しそ巻き

なすを棒状に切り味噌を付け、赤しそ（または青じそ）の葉で巻いて焼く、ごくシンプルな焼き物である。青森県津軽地方で夏に大量に採れるなすとしその葉を組み合わせた、土地の産物を活かした料理。夏場の日常の食卓に並ぶおかずとして、各家庭で伝承されてきた。家庭ごとに味噌だれの味が異なるのが特徴で、ざっくばらんな切り方で作れば普段使いに、拍子木切りで丁寧に巻けばおもてなしにも活用できる。現代では多めに作り、冷蔵庫で一晩寝かせて冷やして食べる食べ方も定着している。

津軽地方の夏の日常食として、昔から家庭ごとに伝承されてきた。夏場に大量に採れるなすとしその葉を組み合わせた素朴な料理で、特に行事食として作られるものではない。赤しそで作られることが多いが、青じそ（大葉）を使う場合もある。

なすを棒状に切り味噌を付け、しその葉で巻いて焼く。味が濃くご飯のおかずにも酒のつまみにも合い、家庭ごとに異なる味噌だれの味が特徴である。夏の旬の時期に日常のおかずとして作られ、多めに作って出来立てを食べるほか、残りを冷蔵庫で一晩保存し、翌日冷やしたまま食べてもなすにしその葉と味噌だれがなじんで美味しくなる。