豆しとぎ

青大豆を煮て潰し、うるち米粉ともち粉の合わせ粉と砂糖を練り合わせた生菓子である。かまぼこ状にまとめて薄く切り、生のまま食べるとほろりと崩れ、軽く焼くと香ばしさと甘みが増しもちっとした食感となる。青森県南部地方は冷害に見舞われやすく米が貴重だったため、大豆を加えたこの菓子が発展した。地域は味噌仕込み用の大豆作付けが盛んで、豊富な原料があった。12月の「神様の年取り」行事で山の神や農神への供物として用いられ、健康と豊作を祈願した。家庭ごとに大豆の品種が異なり、色合いや甘みに違いが出る。現代も神祭りの伝統とともに親しまれている。

「しとぎ」は米をつぶして粉にしたもので、餅の原型とされ全国で神前の供え物となった。青森県南部では冷害で米が不足しがちだったため、大豆を加えて作られるようになり「豆しとぎ」と呼ばれた。どの家庭も味噌仕込みのため大豆を多く作付けており、原料には事欠かなかった。

煮潰した青大豆に米粉・砂糖・塩を加え、ぬるま湯でこねてかまぼこ状に成形し1cm程度に切る。生のまま食べるとほろりとした食感で、軽く焼くと香ばしく甘みが増し食感も変わる。12月の神祭りで山の神や農神に供え、祈願後に家族で食べる習慣があった。