ねりこみ

さつまいも・干ししいたけ・人参・こんにゃく・金時豆・油揚げなどを角切りにし、砂糖と塩で甘く味付けして片栗粉でとろみをつけた煮物である。青森県弘前地方で作られ、寒い気候風土の中で料理が冷めにくいよう工夫された郷土料理として発達した。冠婚葬祭など慶弔の席や正月のお膳に必ず添えられ、口休めとして親しまれてきた。家庭ごとに旬の野菜を取り入れ、初夏はえんどう豆、秋は里芋、冬はいんげん豆と季節で主役を変える。現代では栗やイクラを加えた豪華なバリエーションも生まれ、おかずでありながらスイーツ的な位置づけも持つ料理として受け継がれている。

弘前禅林三十三カ寺の和尚が托鉢で集めた野菜を「くず寄せ」にした精進料理が起源とされる。葛を加えて練りこむように作ることから「ねりこみ」の名がついた。色とりどりの野菜を美しく盛り付け、目でも楽しめる料理として発展した。

角切りの具材をだし汁で煮て、砂糖と塩で甘く味付けし、水溶き片栗粉でとろりとまとめる。風味づけに醤油を少量加えることもある。甘みが強いため、食事の途中で口を清める口休めとしてお膳に添えられる。弘前地方では慶弔の際に必ず食べる習わしがあり、季節ごとに旬の野菜を主役に変えて作られる。