じり焼き

地粉を水で溶いてクレープのように薄く焼き、細かく砕いた黒砂糖やかぼちゃのあんを巻いた素朴な粉食である。豊後大野市を中心に大分県内で広く浸透しており、台地が発達し米作に適さなかった土地で長く営まれてきた畑作・小麦栽培の文化が背景にある。子どものおやつや農作業中の差し入れとして日常的に食べられ、黒砂糖が貴重な時代は「ゆで餅」や「石垣もち」に代用されることもあった。家庭ごとに卵を加えてふっくらと仕上げたり、米粉を混ぜてもちっとさせたり、柚子味噌を巻くなどアレンジが楽しまれ、近年はジャムや生クリームを添えるレシピも生まれている。

大分県は台地が発達し米づくりに適さない土地が多かったが、水路整備を経て畑作による穀物栽培が盛んとなり、収穫された小麦は挽いて地粉となった。豊後大野市の「じり焼き」はこうした粉食文化の産物である。名前の由来は「じりい（大分方言でゆるい）」ことからという説や、「じりじり」と焼く音からという説がある。日田市の「へこ焼き」や「ひ焼き」「たらたら焼き」など、地域によって呼び名が異なるのも特徴的である。

地粉、水、塩で生地を作り薄く焼き、黒砂糖やかぼちゃのあんを巻いて食べる。現在は卵を加えてふっくらと仕上げるほか、米粉を混ぜたり柚子味噌を巻いたりとアレンジが広がっている。昔は子どものおやつや農作業の差し入れとして日常的に食べられ、現在も子どものために作る親は少なくない。