鮑腸

小麦粉を練り、1時間寝かした後に2メートル以上に手延べしてゆでる麺料理である。冷水でしめることで弾力と噛み応えのある食感が生まれる。主な伝承地域は大分市戸次地区と大野川流域で、古くから畑作による小麦栽培が盛んな土地柄が粉食文化を育んだ。お盆やお祭りなど客をもてなす場面で食べられ、日常の食事ではなく特別な機会に振る舞われた。家庭ごとに薬味の組み合わせやつけ汁の味付けに違いがあり、煮こみうどん風にアレンジする食べ方もある。現代では手間のかかる製法から家庭で作られる機会は減ったが、地域の食文化として継承されている。

大友宗麟の家来が、アワビの腸のように細く伸ばした小麦粉の麺を献上したところ、アワビ好きの宗麟が非常に気に入り、「鮑腸」と名付けたという。これが大分の小麦産地である戸次地区を中心に根づいた。山梨県の「ほうとう」が訛って伝わったという説も存在する。

小麦粉に塩と水を混ぜこね、1時間ほど寝かしてグルテンを増した後、2メートル以上に手延べしてゆでる。冷水でしめて弾力を出し、干ししいたけといりこのだし汁にすりごま、おろししょうが、かぼす、小ねぎなどの薬味を添えたつけ汁につけて食べる。麺が長いため箸で少しずつ切りながらいただく。お盆やお祭りなど客をもてなす時に振る舞われた。鶏肉や里芋、人参、大根と煮込む煮こみうどん風の食べ方もある。