大和まなと薄揚げの煮もの

大和まなと薄揚げを食べやすい大きさに切り、だし汁と醤油・砂糖で煮含めた煮物料理である。大和まなはアブラナ科の「ツケナ」の一種で、癖のない味と歯ごたえが特徴である。主な伝承地域は奈良県で、大和盆地の伝統野菜として古くから栽培されてきた。霜があたる冬の旬に甘みが増すことから、寒い季節の家庭料理として親しまれてきたが、平成21年（2009年）に「夏なら菜」「冬なら菜」の新品種が発表され、通年食べられるようになった。家庭によって味付けの濃淡や煮込み時間に違いがあり、練りからしを添えるかどうかも異なる。

大和まなは「古事記」に記載される「菘（すずな）」をルーツとする古い野菜であり、奈良の伝統的な「ツケナ」として長く食されてきた。しかしスーパーマーケットにはほとんど出回らず、地元の家庭で消費されるにとどまっていた。平成17年（2005年）に奈良県地域結集型研究開発プログラムによる品種改良が進み、平成21年（2009年）10月に「夏なら菜」「冬なら菜」が発表され、広く流通するようになった。

大和まなと薄揚げを食べやすい大きさに切り、鍋で炒めてからだし汁と醤油・砂糖を加え、煮含める。練りからしを添えて食べることもある。本来は霜があたる冬の旬に甘みが増すため、寒い季節の料理であったが、品種改良により周年栽培が可能となり、通年食べられるようになった。