蛸もみうり

小口切りのきゅうりを塩で柔らかくもみ、タコと合わせた酢の物である。大和三尺きゅうりや半白きゅうりなど肉質の硬い在来種を用いるのが本来の姿だが、現代のきゅうりでは軽く塩もみするだけで十分となる。奈良県の水田地帯で、田植えの終わりに田の神様に感謝し秋の豊作を祈る「早苗饗（さなぶり）」の際に供される。家庭ではタコの代わりに両面を炙った薄揚げを加えた「もみうり」も夏の定番として親しまれ、酒の肴としても重宝されている。

「蛸もみうり」の名は、吸盤を持ち吸い付くタコにあやかり、田の苗が大地にしっかり根付くよう願うことに由来する。タコは縁起のよい食材として、結婚式や宮参りなどハレの日にも用いられてきた。田植え後の「早苗饗」に供されることで、秋の豊作への祈りが込められている。

きゅうりは小口切りにして塩でもみ、柔らかくなったら水気を絞ってタコと和え、酢・白ごまなどで味付けする。夏野菜を使うことから夏の食卓に多く登場し、特に田植えが終わる時期の「早苗饗」で食される習慣がある。さっぱりとした味わいのため酒の肴としても適している。