からかい煮

エイ（カスベ）のヒレを乾燥させた「からかい」を醤油・砂糖・みりん・酒で煮込んだ郷土料理である。水で2〜3日かけて戻し、骨が柔らかくなるまでじっくり煮ることで、プルプルとしたコラーゲンとコリコリとした軟骨の食感が楽しめる。山形県の庄内地域を中心に、海から遠い内陸部で「塩引き鮭」「棒ダラ」と並ぶ貴重な魚介の保存食として伝わった。正月やお盆、祭りなどのハレの日に赤飯と並ぶ伝統の行事食であり、冷めても美味しく日持ちすることからお茶うけにも用いられる。家庭では大きなまま水戻しするのが難しいため、年末には魚屋が水戻し済みの状態で販売することも多い。

「からかい」とはもともと北海道産のエイのヒレ乾物である。かつて「十把一絡げ（じゅっぱひとからげ）」という品目名称の「からげ」が訛って「からかい」と呼ばれるようになり、山形県に根づいた。庄内地域では今も「からげ」の名称が残っている。海のない内陸部では貴重な魚介であり、祝い事や祭りの特別な料理として大切にされてきた。

水で2〜3日かけてゆっくり戻し、骨が柔らかくなるまでじっくり煮込む。ゼラチン質が多いため煮汁が冷めると「にこごり」になり、ごはんとの相性が良い。正月やお盆、祭りなどのハレの日に赤飯と並んで供される伝統の行事食である。冷めても美味しく日持ちするため、お茶うけとしても親しまれる。