いぎす豆腐

いぎす豆腐は、浅い海の岩に生える紅藻「いぎす」と生大豆粉をエビのゆで汁で煮溶かし、寒天状に冷やし固めた料理である。愛媛県の越智・今治地域の海岸で7・8月に採れるいぎすを主材とし、エビや人参、ごぼう、しいたけなどを具に加えた「具入り」と、醤油やからし味噌で味わう「具なし」の2種類がある。お盆や法事の際によく食べられ、冷や奴を食べる感覚で口にする夏の味覚として親しまれてきた。家庭ごとに混ぜる具材が異なり、見た目の華やかさや味わいに各家庭の特徴が出る。現代でも夏の伝統的な郷土料理として継承されている。

いぎすは浅い海の岩などに生える枝状の細い紅藻で、今治市周辺の海岸で7・8月に多く採れる。海藻と大豆粉を組み合わせて固めるこの料理は、当地の海と農山の恵みを活かした知恵の結晶である。ひんやりとした食感が暑い夏に適しており、長く地域の食文化に根付いてきた。

いぎすは水で何度も洗いゴミを取り除き、一晩水に戻してから調理する。鍋にいぎすとエビのゆで汁を入れゆっくり煮た後、生大豆粉を加えてさらに煮る。薄口醤油で味付けした人参、ごぼう、しいたけ、エビなどの具を加え、流し箱に入れて冷やし固める。出来上がりを切り分け、からし酢味噌をかけて食べる。愛媛県越智・今治地域ではお盆や法事の際によく食べられ、夏の味覚として冷や奴の感覚で味わわれる。