ふくめん

糸こんにゃくをだし汁で煮含め、白身魚のそぼろをこんもりとまぶした彩り豊かな料理である。主材料のこんにゃく芋は江戸時代の飢饉時に食糧確保のため宇和島地方で栽培され、地の利を活かした名物となった。祭りや正月、結婚披露宴や長寿祝いなど人が集まるハレの日に、鉢盛料理の中心として振舞われる。春はピンクのそぼろ、夏は緑のネギ、秋はみかんのオレンジ、冬は白のそぼろと、四季を色で表現するのが特徴で、家庭によって具材の組み合わせや盛り付けに工夫が見られる。現代でも宇和島市周辺の祝い事では欠かせない一品として親しまれている。

宇和島藩の行事食として伝わり、江戸時代の飢饉の際に食糧確保のため栽培されたこんにゃく芋が主材料となった。名称の由来は諸説あり、こんにゃくを「山ふく」と呼ぶことから「ふく麺」に由来する説、そぼろで覆い隠す「覆面」に由来する説、材料を細かく切ることを「ふくめ」と言うことからの説などがある。四季を表す色彩でハレの日の料理として定着した。

糸こんにゃくを茹でてから煎り、だし汁と調味料で汁気がなくなるまで煮含める。別に白身魚を茹でてほぐし、砂糖と酒でそぼろを作り、色付けには食紅を用いる。このそぼろをこんにゃくにまぶし、ねぎとみかんの皮で四季を表して飾り付ける。祭りや正月、結婚披露宴や長寿祝いなどの祝い事に、鉢盛料理の一部として大勢で分け合って食べる。