法楽焼

法楽焼は、平らな焙烙鍋（ほうろくなべ）に小石や松葉を敷き、タイを中心にエビ、ハマグリ、サザエなど旬の魚介類を色とりどりに盛り、塩のみで蒸し焼きにする豪快な料理である。日本三大潮流の来島海峡を拠点とした愛媛県今治市で伝承され、荒波にもまれた新鮮な海の幸がふんだんに使われる。通年食べられるが、見た目の華やかさから特に宴席で重宝される。入れる魚介は家庭や店舗によって異なり、季節の旬を反映したアレンジが加えられる一方、タイを中心に飾るかたちは不変のスタンダードとして現代に受け継がれている。

法楽焼の名は、塩や豆類を炒る焙烙鍋に由来する。室町時代、今治市の来島海峡を拠点とした村上海賊（水軍）が戦いに勝利した際に食べていたとされ、「海賊料理」の異名を持つ。海賊は平時には瀬戸内海の水先案内や海上警固を担い、茶や香を嗜む文化人でもあったという。

焙烙鍋に小石と松葉を敷き、中央にタイを据え、周囲にエビ、ハマグリ、サザエ、ゆで卵などを配して蓋をし、蒸し焼きにする。水を使わず魚介の旨味が凝縮され、小石が余分な水分を吸うことでほっくりと仕上がる。通年食べられるが、旬の魚介を使うため季節ごとに内容が変わり、宴席など華やかな場で供されることが多い。