みょうがぼち

そら豆で作ったあんを小麦粉の皮でくるみ、みょうがの葉で包んで蒸す素朴な味わいの郷土菓子である。岐阜県の一部地域で「ぼち」とは小麦粉を練ったものを指し、もち米を使う一般的な「餅」とは異なる呼称が用いられている。みょうがの葉が繁りだす初夏から秋にかけての農作業繁忙期に、田植えや野良仕事の合間のおやつとして親しまれてきた。家庭によっては小麦粉に米粉を混ぜるなどの違いがあり、早い時期のみょうがの葉ほど香りがよいとされ、現代でも季節の風物詩として受け継がれている。

「ぼち」は伝承地周辺で小麦粉を練ったものを指す言葉であり、もち米を使う一般的な餅とは異なる。かつては「田植えぼち」「野休みぼち」とも呼ばれ、田植えや農作業の一休みに食べられた。みょうがの葉の殺菌効果は冷蔵庫のない時代の携帯食としての先人の知恵を示し、そら豆の鉄分やタンパク質が農作業の疲労回復に役立った。

水に浸したそら豆をやわらかく煮て砂糖を加えたあんを、小麦粉・水・砂糖・塩を練った皮でくるみ、みょうがの葉で包んで蒸す。6月から10月のみょうがの葉が出回る時期に作られ、農作業の合間に田んぼのあぜ道や畑の脇で腰を下ろして食べられた。一部地域では皮に米粉を混ぜることもある。