鮎ぞうすい

鮎のはらわたを抜いて素焼きにしたものを、だし汁とともに冷ご飯でさっと煮た雑炊である。木曽川・長良川・揖斐川の清流が流れる岐阜県では、6月から10月にかけて友釣りや簗漁による鮎漁が盛んに行われ、観光やなでは獲れたての鮎を味わえる。夏の蒸し暑い時期に食欲がないときでも、鮎の独特のうまみとさらりとした口当たりで食べられる料理として親しまれてきた。家庭では冷ご飯の利用方法としても重宝され、現在は観光やなや鮎料理店で鮎料理の締めとして供される定番となっている。

鮎ぞうすいは、捕獲の際に傷つき市場性が低くなった鮎をおいしく食べるための知恵として生まれたと伝わる。岐阜県内の木曽川・長良川・揖斐川流域では、友釣りと簗漁の2つの伝統的な漁法が受け継がれ、川沿いには「観光やな」が数多く存在する。鮎漁の時期になるとこれらの施設で鮎ぞうすいが味わえるようになり、郷土料理として定着した。

鮎のはらわたを抜いて素焼きにし、水でぬめりをとったご飯とだし汁をすべて鍋に入れてさっと煮て味を調える。冷ご飯を使うことも多く、夏の蒸し暑い時期に鮎料理の最後の一品として供される。6月から10月ごろの鮎漁シーズンに、観光やなや鮎料理専門店で味わうのが一般的である。