からすみ

米粉に砂糖を練り込み棒状にして専用の木型に入れ、蒸し上げた和菓子である。白色が標準だが黒糖・よもぎ・くるみ・ごま・あずきなどのバリエーションもある。主に岐阜県東濃地域で作られ、山間部の農村地帯で親しまれてきた。桃の節句のお供えや、子どもたちが家々を回ってお雛様を拝見する「がんどうち」という行事で振る舞われ、日常のお菓子としても食べられてきた。家庭によって練り込む具材や色合いが異なり、今日では農産物直売所や道の駅、インターネットで一年中購入できる郷土菓子として定着している。

江戸末期ごろ、東濃地域で桃の節句に作られるようになったと伝わる。名称の由来は二説あり、一つは高級珍味のボラの卵巣塩漬け「からすみ」に形状が似たことから、海から遠いこの地で代替品として名付けられたとする説、もう一つは中国・唐時代の文鎮兼すずり「唐墨（からすみ）」に形が似たとする説がある。山型の断面には「わが子が日本一幸せになれるように」という願いが込められ、富士山を模した形となっている。

米粉に砂糖を練り込み棒状にして専用の木型に入れ、型を外して15〜30分蒸し上げて作る。白色が基本だが、黒糖・よもぎ・くるみ・ごま・あずきなどを生地に練り込むバリエーションもある。桃の節句のお供えや、かつては「がんどうち」という子どもの行事で振る舞われたが、現在は東濃地域の農産物直売所や道の駅、インターネット通販で一年中入手できる。