柚子大根

大根を輪切りにして天日干しし、千切りの柚子を巻き、昆布で結び合わせ酢に漬けた漬物である。酢の酸味と柚子の香りが特徴で、さっぱりとした味わいが楽しめる。主に茨城県を中心とした関東圏で作られ、同県は収穫量全国1位の食材を多く抱える国内屈指の農業県であり、温暖な気候を好む柚子も栽培されている。北部地域では正月のおせち料理の定番として、また酢でさっぱりと食べられることから箸休めとして日常の献立にも取り入れられる。作り方は天日干しのほか塩もみの方法もあり、酢漬けにより保存が効くためつくり置きも可能で、家庭ごとにアレンジが加えられている。

温暖な気候を好む柚子は主に高知県や徳島県など四国地方に産地が集中するが、関東圏では埼玉県や茨城県でも栽培されている。8月から10月頃は緑の柚子が、気温が下がると黄色の柚子が出回る。柚子大根は茨城のほか関東の幅広いエリアで食べられる冬の郷土料理で、昔は冬になると各家庭の軒先に大根をつるしている風景がよく見られた。

大根を2〜3mmの輪切りにし2日ほど天日干ししてから、水で戻して柚子を巻き、昆布で結んで合わせ酢をかける。2日程度寝かして味を馴染ませて食べる。天日干しのほか、少し塩もみして水分を抜く方法もある。北部地域では正月のおせちの定番として、また箸休めとして日常の献立にも用いられる。酢漬けにより保存が効き、つくり置きもできる。