やたら

きゅうり、なす、みょうが、ぼたんこしょう、大根の味噌漬けなどを細かく刻み混ぜた、夏野菜のふりかけ的な料理である。主に長野県北信地域で食べられ、米こうじと大豆でつくる淡色辛口の信州味噌を使った漬物が味に深みを添える。夏の定番メニューとして親しまれ、暑くて食欲がない時でもご飯が進む食べ物として重宝された。家庭ごとに自由なアレンジが可能で、おくらやながいも、たくあんやぬか漬けを加えるなど、家にある野菜を使い分ける。現代では素麺や冷奴との相性も良く、多様な食べ方が広がっている。

「やたら」という名は、野菜をやたらと刻んだり、やたらとなんでも入れたりする調理法に由来するとされる。青唐辛子の「ぼたんこしょう」は、牡丹の花のように見えることから名付けられ、古くからこの地域で栽培されてきた。平成20年には信州の伝統野菜に認定された。信州味噌は日本全体で生産・消費が全国一を占め、やたらの味わいを支える重要な要素となっている。

あたたかいご飯にかけて食べるのが基本で、醤油やカツオ節を加えると風味が増す。夏の毎食、とれたての野菜を使って作られ、唐辛子やみょうがの食欲増進効果と、夏野菜のカリウムによる体の冷やし効果で夏バテ防止にも役立った。素麺や冷奴との組み合わせも楽しまれる。