鶏刺し

鶏刺しは、刺身用の鶏肉を軽く炙り、薄く削ぎ切りにして醤油で食べる料理である。もも肉・むね肉・ささみ・砂肝など部位ごとに異なる食感を楽しみ、青じそ・にんにく・おろししょうがなどの薬味を添える。鹿児島県は薩摩地鶏を中心に鶏の飼育が盛んで、日本三大地鶏の一つとして知られる。江戸時代から闘鶏や家庭飼育が行われ、鶏肉が身近な食材として定着した背景がある。特に時期を問わず年間を通して食べられ、来客時や祝いの席で振る舞われることも多い。家庭ごとに薬味の組み合わせや部位の好みが異なり、現代では県が定める「食鳥肉の生食加工基準」をクリアした安全な鶏肉が流通している。

江戸時代、薩摩武士が士風高揚のため盛んに行った闘鶏の際、負けた鶏をその場でしめて食べたことが起源とされる。闘鶏が禁止された後も各家庭で鶏が飼われ、来客や祝いの席で鶏を調理する習慣が続いた。この流れの中で鶏肉を刺身で食べる「鶏刺し」が根づいた。薩摩地鶏は闘鶏用に飼育された薩摩鶏が原種で、現在は日本三大地鶏の一つとしてブランド鶏として人気を博している。

刺身用の鶏肉を軽く炙り、食べやすいように薄く削ぎ切りにして醤油を付けて食べる。青じそ・にんにく・おろししょうがなどの薬味を添えることで風味が引き立つ。部位はもも肉・むね肉・ささみ・砂肝などが一般的で、それぞれ異なる食感を楽しめる。特に時期は定められておらず、年間を通して食べられている。