卵寒天/醤油寒天

寒天に溶き卵やゆで卵を加え、醤油と砂糖で甘じょっぱく味付けし、冷やして固めたゼリー状の料理である。山形県庄内地域を中心に、寒天の生産が盛んな土地柄から発展した食文化の一つで、置賜地域では「からし寒天」、県内各地には「くるみ寒天」など多様な寒天料理が存在する。祭りや正月などのハレの日のお茶うけとして作られ、5月の「酒田まつり」では「鱒のあんかけ」「孟宗汁」と並ぶ行事食として親しまれる。家庭ごとに味付けの濃淡やかたさの好みが分かれ、おやつとして作るかおかずとして作るかでレシピも異なる。現在はスーパーマーケットの総菜コーナーでも日常的に購入できる郷土スイーツとして定着している。

山形県では寒天を用いた料理が古くから食べられ、お茶うけとして振る舞われてきた。庄内地域で主流となった「卵寒天」は、食生活に根づいた寒天と、当時貴重品だった卵が結びついたもので、行事食として親しまれてきた。甘い醤油味の「卵寒天」以外にも、くるみを刻んだ「くるみ寒天」、練り辛子を混ぜた「からし寒天」など、県内各地で多様な寒天料理が発展した。

鍋で寒天を溶かし、砂糖・醤油・溶き卵を加えて容器に移し、冷蔵庫で固める。よくかたまったら食べやすい大きさにカットしてそのまま食べる。溶き卵のほか刻んだゆで卵を使うこともあり、家庭ごとに味付けやかたさの好みが異なる。本来は祭りや正月などのハレの日に食べるが、現在はスーパーマーケットで日常的に購入できる。