すしこ

蒸したもち米に赤しそ、紫キャベツ、きゅうりの古漬けなどを混ぜ、乳酸発酵させた酸味の強い料理である。津軽地方の日本海側・西北地域は江戸時代の大規模開墾で形成された米どころであり、豊富なもち米を原料とする。本来は雪に閉ざされる冬の保存食として一斗樽に漬け込み、野菜の乏しい季節の貴重なおかずとされたが、農繁期には田んぼへ持ち出し、重労働の合間に腹持ちの良さから食された。家庭ごとに漬け込み期間の長短があり、数日でドロリとした食感になるか、さらに熟成させるかで好みが分かれる。現代では夏の食欲減退時に女性を中心に食されるようになった。

津軽地方の西北地域で特に食べられてきた郷土料理で、江戸時代の大規模開墾によって成立した米作地帯の知恵である。もち米を蒸し、野菜と合わせて乳酸発酵させるという「ごはんの漬物」という独特の発想は、厳冬期の保存と栄養補給を両立させた雪国の食文化を示す。「赤めし」とも呼ばれ、魚を用いた「飯ずし」とは区別される。

蒸したもち米と塩でもんだ野菜や古漬けを混ぜ、重石をして数日以上寝かせる。発酵が進むとドロリとした食感に変化し、酸味が増して風味が深まる。本来は冬に一斗樽で大量に漬け、野菜の少ない季節のごはんのおかずとして食されたが、農作業時には田んぼへ持参し、合間に体力回復のため食した。現代では夏場の食欲増進に好まれるようになった。