しょうが味噌おでん

大根、こんにゃく、さつま揚げ、卵、ちくわなどを、すりおろした生しょうがを混ぜた味噌だれで頂く鍋料理である。だれは津軽味噌を酒、みりん、だし汁で煮立てたものに、最後にしょうがを加えて仕上げる。青森市周辺を中心に、津軽地方で親しまれてきた。陸奥湾のツブ貝、根曲がりだけ、薄く大きな「大角天」、大ぶりの「ぼたん焼きちくわ」など、他地域では見られない具材も特徴的である。もとは冬の寒さをしのぐ食べ物だったが、寒冷地ゆえに年中提供され、初夏には根曲がりだけの旬を迎え、真夏には冷やしおでんも出回る。家庭や店舗によって味噌の種類や甘みの加減が異なり、個性豊かに受け継がれている。

この食べ方が生まれたのは戦後の闇市の屋台とされる。当時、厳冬期に北海道・函館へ向かう青函連絡船の乗客の体を少しでも暖めようと、屋台の女主人がおでんにしょうが入りの味噌をかけて提供したのが始まりという。もともと味噌文化が深く根付いた青森ならではの味であり、現在は郷土の食文化として定着している。

具材を煮込んだおでんに、煮切った酒と津軽味噌、みりん、だし汁を合わせただれをかける。仕上げに生しょうがをすりおろして混ぜ、好みで砂糖を加えたり白味噌を用いたりと、家庭や店によってアレンジが異なる。本来は冬の防寒食だったが、青森では年中食べられ、初夏の根曲がりだけの季節や、真夏の冷やしおでんとしても楽しまれる。