れんこんのきんぴら

れんこん、ごぼう、人参などの根菜をみりんや醤油で甘辛く炒めた惣菜である。茨城県では野菜を千切りではなく太めに切るのが特徴で、ふたをせずにさっと仕上げることでシャキシャキとした食感を保つ。主な伝承地域は霞ヶ浦周辺で、国内第2位の湖面積を有する豊富な水と肥沃な湿地帯がれんこん栽培を支え、1970年頃から始まった栽培は現在国内生産量日本一に達している。一般家庭や給食で日常的に食べられ、冠婚葬祭の食事にも登場する。筑西地域では葉たまねぎを使うなど家庭ごとのバリエーションがあり、濃いめの味付けで常備菜として現代も親しまれている。

霞ヶ浦周辺では1970年頃かられんこんの栽培が始まり、豊富な水と肥沃な湿地帯に恵まれた環境が生産を支えた。現在は国内シェア50%を占め日本一の産地となり、この特産品を使ったきんぴらが茨城県の郷土料理として定着した。夏の収穫物はシャキシャキとみずみずしく、冬のものはもっちりとした食感になり、収穫時期によって異なる味わいが楽しめる。

ごぼう、れんこん、人参などを太めに切り、みりんや醤油で甘辛く炒める。ふたをせずにさっと仕上げるとシャキシャキの食感が楽しめ、濃いめの味付けで常備菜として日持ちさせる。できたては食材の味を楽しみ、味が馴染んでも美味しくいただける。一般家庭や給食で日常食として、また冠婚葬祭などさまざまな食の機会で食べられている。