みみ

小麦粉をこね伸ばした生地を一口大に切り、二つの角を合わせて三角形状に成形した麺を、大根や里芋、ごぼうなどの野菜と味噌で煮込んだ汁物である。山梨県富士川町十谷地域を中心に伝わり、当地の農耕文化と深く結びついた食文化を反映している。正月元旦の朝食や祭り、祝い事など人が集まる場面で食されてきた。家庭によって具材の組み合わせや味噌の種類に違いがあり、現代でも十谷地域では毎年元旦に歳神様への供物として欠かさず調理される。

「みみ」の名は、成形した麺が農機具の「箕（み）」に似ることに由来し、「耳に似る」という説も存在する。十谷には源氏の武将が戦勝を祝って食したという言い伝えがあり、「福をすくう」意を込めて「福箕」と呼ばれたものが転訛したともいわれる。この縁起の良さから正月や祝日の料理として定着し、現在も元旦の朝に歳神様への供え物として継承されている。

ぬるま湯を加えた小麦粉をよくこね、ぬれ布巾をかけて30分ほど寝かせた後、麺棒で伸ばして5センチ四方に切る。二つの角に水をつけて合わせ箕形に成形し、下ゆではせずに野菜の煮汁へ直接投入して煮込む。最後に味噌を加えて味を調える。正月元旦の朝や祭り、慶事など多くの人が集まる機会に食される。