きりざい

納豆に野沢菜、大根、ごまなどを細かく刻んで混ぜ合わせた混ぜご飯のような郷土料理である。味は納豆のコクと漬物の塩気が調和し、ごまの香ばしさがアクセントとなる。新潟県魚沼地方、特に南魚沼地方に伝わり、雪深く冬期に長期間外界と遮断される厳しい自然環境の中で、保存食を活用した食文化が発達した土地の背景を持つ。年間を通して食べられ、ごはんのお供やおつまみとして親しまれてきた。各家庭でつくり方が微妙に異なり、イクラやマグロのすきみ、山芋やめかぶなどネバネバ食材を加えるバリエーションも存在し、現代でも手軽な栄養補給食として受け継がれている。

「きりざい」の「きり」は切ること、「ざい」は野菜の「さい」を意味する。戦国時代には武士が兵糧として持ち歩いた記録があり、古い歴史を持つ。南魚沼地方は雪深く冬期が長いため、漬物や干物など保存食文化が根付いた。肉や魚がほとんど食べられなかった時代、良質なたんぱく源である納豆は貴重で、余った漬物や野菜を刻んで量を増やして食べたのが起源とされる。身近な野菜の切れ端も大切に使う、おばあちゃんの生活知恵から生まれた料理である。

納豆に刻んだ野沢菜や大根、ごまを混ぜ合わせて食べる。野沢菜漬けは必須で、大根の代わりにたくあん漬けを用いることもある。イクラやマグロのすきみを加えたり、山芋やめかぶ、オクラなどのネバネバ食材と合わせるバリエーションもある。特に決まった時期はなく年間を通して食べられ、ごはんのお供としてはもちろん、おつまみとしても親しまれている。