あみめし

あみめしは、豊前海で水揚げされるオキアミ（アミ）の干し身を、みりん・醤油・しょうがで甘辛く煮付けた佃煮風にして、炊き立てのごはんに混ぜ込む料理である。主な伝承地域は大分県北部の宇佐市・中津市・豊後高田市で、遠浅の干潟が発達する豊前海沿岸の漁村に根付いている。アミは9月から10月の限られた時期しか獲れない秋の味覚であり、旬の時期には各港でたも網漁が行われる風物詩となっている。家庭ではしいたけや人参、油揚げを加えることもあり、近年は干しアミを醤油にからめて簡単に作る食べ方や、乾煎りしてふりかけにするアレンジも生まれている。

豊後高田市沿岸では昔からアミ（オキアミ）が豊富に獲れ、冬季に水揚げされるこのプランクトンは塩漬けの「漬けアミ」や干しアミに加工され、桜エビの代用としてお好み焼きやかき揚げにも使われてきた。干しアミの旨味を生かし、手軽にごはんに混ぜて食べる「あみめし」は秋から冬にかけて親しまれ、豊前海を代表する郷土料理として発展した。

基本の食べ方は、みりん・醤油・しょうがで煮付けたアミの佃煮を、ごはんが炊き上がる直前に入れて蒸らし、よく混ぜ合わせる。最近はしいたけ・人参・油揚げなどを加えて具だくさんにすることも多い。もっと簡便には、干しアミを醤油にからめておき、同様に炊き込む方法もある。9月から10月のアミの旬を迎えると豊前海各港でたも網漁が行われ、新物の干しアミがスーパーや道の駅に並ぶが、加工品は年間を通じて入手でき、学校給食にも採用されるなど食べる機会が増えている。