ゆでだご

小麦粉に熱湯を加えてこねた生地をゆで、黒砂糖と和える平たい団子である。佐賀県では二毛作が盛んで、米収穫後の麦作りから自家製小麦粉が常備されていたため、手軽なおやつとして発展した。主に武雄地区を中心に農家で作られ、農作業の合間やご飯の補食として食べられてきた。田植え時の休憩で食べる習慣があり、祭りの振る舞い菓子としても用いられた。生地の形はつんきいだご、小判型など家庭ごとに異なり、カボチャやヨモギを混ぜたり、あんこを包んだりするアレンジもある。現代では米粉を使い砂糖醤油で食べる派生型も残る。

「ゆでだご」は「ゆでだんご」がなまった言葉で、「平だご」とも呼ばれる。佐賀県の二毛作の歴史と深く結びついており、米の後作として栽培された麦から得られた自家製小麦粉が、日常の食事や手軽なおやつの材料として広く使われたことから生まれた。農家に小麦粉や米粉が常備されていた環境が、この郷土菓子の普及を可能にした。

小麦粉に熱湯を加え、耳たぶほどの硬さにこねた生地をちぎりながら沸騰したお湯でゆでる。ゆで上がったらゆで汁を捨て、黒砂糖を加えて混ぜて完成する。生地は家庭ごとにつんきいだご、小判型など形が異なり、おかゆを混ぜると時間が経っても柔らかく保てる。農作業の合間や田植え時の休憩、ご飯の補食として食べられ、祭りでも振る舞われた。米粉で作り砂糖醤油をつける、カボチャやヨモギを混ぜる、あんこを包むなどのバリエーションもある。