ふなんこぐい

昆布で巻いたフナをダイコン、こんにゃく、レンコン、ゴボウなどの季節野菜とともに10時間ほどじっくり煮込んだ鍋物である。有明海の干満差が約6mという独特の地形により海産物が豊富な一方、冬の閑漁期にはタンパク源に乏しく、白石や佐賀平野のクリークで獲れるフナが貴重な蛋白源となった。佐賀県全域でハレの日に必ず振る舞われ、おくんちなどの祭礼でも食べられてきた。家庭では大鍋にたくさん作り近隣へ配るのが習わしで、味噌の種類や野菜の配合は各家の工夫が見られる。鹿島市では二十日正月に恵比寿様への供物として供え、豊漁や商売繁盛を祈願する伝統が今も続いている。

有明海の干潮時に広がる干潟で多彩な海産物が獲れる佐賀だが、冬の閑漁期には代わりのタンパク源が必要だった。河川やクリークで獲れるフナを秋の掘り干しの際に捕獲し、長期保存できるよう干す習慣が生まれた。「ふなんこぐい」はこのフナを使った郷土料理で、「恵比寿様に供えるタイは庶民に手が届かなかったため、形の似たフナで間に合わせた」という説や「冬に海で獲れない魚の代わりにフナが使われた」という説が伝わる。鹿島市では1月20日の二十日正月に恵比寿様へ供え、300年以上前から「ふな市」が開かれている。

古味噌や赤味噌をさらし袋に入れて吊し、自然にこしたすめ汁をとる。十分に砂を落とした昆布でフナをきっちり巻き、かんぴょうで結ぶ。大きめのダイコン、こんにゃく、レンコン、ゴボウを鍋に入れひと煮立ちさせ、昆布巻きフナを並べてすめ汁と水あめ、砂糖、醤油で10時間ほど煮込む。フナが常に水に被るよう注意し、焦げ防止に鍋底に藁やこんにゃくを入れることもある。佐賀県全域でハレの日やおくんちに食べられ、鹿島市では二十日正月の恵比寿様への供物として供される。