大平

鶏肉、里芋、れんこん、長芋、しいたけ、ごぼう、高野豆腐など季節の根菜を中心にした具材を、薄味の汁でやわらかく煮込んだ汁物である。山口県岩国地域の郷土料理で、錦帯橋で知られるこの町は、江戸時代から城下町として栄え、豊かな農産物と鶏の飼育が盛んな土地柄が反映されている。冠婚葬祭など大人数が集まる祝い事の席に供され、豪華絢爛な岩国寿司と対をなす格式高い料理として位置づけられてきた。家庭ごとに具材の組み合わせや味付けに違いがあり、現代でも地域の結婚式や葬儀などの集まりで引き継がれている。

岩国地域を代表する料理の一つで、平たく大きな蓋つきの塗り物のわん「大平」に入れて食卓に提供することからこの名が付いた。祝い事には欠かせない料理として、岩国寿司と並んで重宝されてきた。冠婚葬祭で使われる大平は直径50cmほどになることもあり、その大きさ自体が客人をもてなす心意気を表している。

鶏肉を炒めた後、里芋、れんこん、にんじん、干ししいたけ、こんにゃく、厚揚げなどを加えて炒め、具材がかぶる程度の水でやわらかく煮る。砂糖、みりん、酒、醤油で味を整え、鶏肉と野菜のだしを活かす。冠婚葬祭など大人数が集まる時に提供され、大平から小皿にとりわけて振舞われる。汁が多く薄い味付けのため、汁ごといただくのが一般的である。